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吉野杉の樽酒

─ Yoshinosugi no Tarusake ─

～歴史～

すべての日本酒は
樽酒だった

かつて、清酒はすべて杉樽の中で育ち、樽で運ばれ樽で売られていました。その頃の日本酒はすべて樽香の薫る樽酒でした。後に一升瓶を代表とする瓶入りが常識となり、普通の日本酒からは、いつしか樽の香りは一掃されてしまいました。杉樽は高価で大量生産には向いておらず、木が酒を吸って不経済。温度管理も難しく清掃も困難。樽詰めしてからの保存状態や期間によっては渋味が強すぎる味わいへ変化してしまうといったことがその理由でした。

創業者が情熱を燃やした
「いつもの樽酒」

長龍酒造の創業者「飯田弟一」は日本人の郷愁を誘う良質な「樽酒」を、味と香りのバランスが一番いい状態で瓶に詰めて、手軽に楽しんでいただくことができるのではないかと考え、樽酒の瓶詰め化を目指しました。上質な樽材の選定や確保に向けて奔走し、その継続のために樽材の製造者組合を結成し援助。研究の末、制作機械を考案し、独創的な発想で商品化に情熱を燃やしました。完成した「吉野杉の樽酒」は、長龍酒造設立の翌1964年、瓶詰め樽酒として発売。吉野杉の樽酒は長龍酒造の歴史とともに歩んできました。

～こだわり～

創業者が魅了された吉野杉

うまい樽酒は、樽材の選定からはじまります。樽添えに使用しています杉樽は、昔から奈良県吉野杉製のものが、香味や酒の漏れにくさ等物理的特性の面で、適しているとされていました。創業者が魅了された吉野杉の杉樽は、樽の香りだけでなく、杉のエキスと渋味が程よく調和し、清澄な樽酒をお届けするために、最適な樽材なのです。

日本の伝統・伝承の技
「樽丸」「製樽」「樽添え」

釘や鋲を一切使用せず、長年の経験と技術を培われた職人技で造られた杉樽に、杉の香味がのった時の味が最高になるように、長龍酒造では、少し甘めの酒を使用し、一定期間樽添えをしております。樽添え時の味は、渋味→旨味（コク）→苦味→エグミと、日毎に変化しますので、旨味に変わるタイミングをきき酒により見極め、樽から酒を上げます。

味と香りを持続させる

樽酒も、瓶燗後そのままにしておくと着色がどんどん進み良い香りもいつしか消え去ってしまいます。そこで｢パストクーラー（急冷装置）｣を使用し、瓶詰め後に、急冷することで、樽の香りと味わいを封じ込めることができるようになりました。